Quatrième ville sainte de l'islam. La Grande Mosquée, fondée en 670 par Oqba Ibn Nafi, est la plus ancienne du Maghreb encore en service.
Sur le même site : la salle de prière du IXe siècle, une cour à colonnades récupérées de temples romains, et le minaret carré à trois niveaux qui a inspiré des centaines de minarets au Maghreb et en Espagne andalouse. Les non-musulmans accèdent à la cour et au péristyle, pas à la salle de prière. On le précise à chaque client avant le départ, ça évite un moment gêné sur place.
Il y a aussi la mosquée des Trois Portes (IXe siècle), l'un des premiers exemples de façade sculptée de l'islam occidental, et les citernes des Aghlabides (IXe siècle), des bassins d'eau à la géométrie impeccable. La médina est classée UNESCO. Comptez une journée complète. Le
Dacia Duster (120 DT/jour) est plus confortable sur ce trajet que les citadines.
Le makroudh de Kairouan, c'est de la semoule, de la datte et du miel, frit puis imbibé. Ça se vend en boulangeries dans la médina, à prix fixe, sans marchandage.